白蘑菇又称蘑菇、双孢菇、洋蘑菇，洁白细腻，味道鲜美，营养丰富，符合欧美等发达国家绿色营养的消费追求，是国外极为推崇的健康食品。
白蘑菇具有较高的营养价值和药用价值，在欧美国家誉为“上帝的食品”、“植物肉”；日本人认为是“植物食品的顶峰”；联合国粮农组织和世界卫生组织更是将白蘑菇纳入人类最佳饮食结构── “一荤一素一菇”。它所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。